茶油土菜

 德化地处戴云山脉，为福建省第二大山脉，为闽中地势最高的县份，具有山多、林多、水多、矿多、生物多、特产多、能源足等特点，被誉为闽中宝库。戴云山海拔1856米，素称“闽中屋脊”，森林覆盖为全省第一，拥有戴云山国家自然保护区、石牛山国家地质公园、石牛山森林公园、岱仙湖国家水利风景区。德化有“海西后花园”之称，两区两园国字号的生态环境，蕴藏着很多绿色生态的乡土原料：有滋补胜甲鱼、养颜赛珍珠的德化黑鸡，与黑兔、黑羊合称为“三黑”；无公害的德化十八格黄花菜，与德化梨、茶油并称为“三黄”；戴云山中的菇、笋、野菜、中草药；桃仙溪中的鱼、虾，乡村间饲养的禽畜；仿野生环境培植名贵食材——金线莲；农田间种植的果、豆、蔬。戴云山国家自然保护区动植物资源丰富，多种多样的自然资源为乡土美食提供丰富质原料。年底德化的冻霜芥菜成为了厦门、福州、泉州亲朋的礼品。真空包装的英山淮山成为了京城好友的年货。

德化乡土原料歌谣

春美粉仔黄花菜 赤水掌瓜上涌梨

吉山芥菜人人爱戴云黑鸡是品牌

葛坑蕨脯杨梅菇 英山薯仔东际芋

祥光茶油国宝兔 水口红酒有纯度

雷峰黑羊南埕笋 美湖有名是米粉

农家白鸭肉细嫩 乡下土猪品质纯

德化乡土用歌谣表达德化美食菜肴

鲶鱼汤笋烧肉，牛奶籽炖鸡鸭。

坛香羊熟地兔。红酒鸡月内补。

猪脚面线民俗菜 九仙草汤原生态。

茶油红菇好食材 黑鸡薯仔展风采。

家里家乡家常味，民风民俗民间菜

五月粽、

七月粿、

立冬糍、

米粉肉过大年

生日龟、

满月圆、

结婚宴头尾甜